新異教 Paganism

夏至莓果八月收穫,花果釀酒好季節

菊花:有鎮靜、放鬆效果,若調配成酒或茶,適合在作法術之前,適量飲用清理思緒。

菊花:有鎮靜、放鬆效果,若調配成酒或茶,適合在作法術之前適量飲用以清理思緒。

既然書上這麼說,我也很需要緩解焦慮,就釀了菊花酒。釀完之後開瓶,淡香撲鼻,有柳橙香與菊花香,喝了一小口,真的有喝菊花茶般的舒緩感,讓人不禁想嘆口滿足的氣,將滯氣排出。

菊花葡萄酒

依照季節釀酒,特別能感受到時間的流逝和季節的接續。因為釀酒用的是當季的水果,但是等待發酵的期間常常要幾個星期,因此五朔釀的蜂蜜酒要八月收穫節來開,夏至做的草莓甜酒要秋天才會好,秋分之後只能喝黑莓酒不能吃黑莓,以表對布莉姬女神敬意。所以我以們在一個季節想著未來,又在另一個季節回顧並感謝過去。

時節轉化,是凱爾特節日的精神,四大節稱換季日cross quarter days,標注的是轉換過程的中點而不是尖峰或低谷,慶祝的不是極端而是過程,這是我從凱爾套信仰找到寄託的最大原因之一。

用酵母做的蜂蜜酒跟只是用花草浸製的藥酒,每天都固定放氣,慢慢發酵,讓人覺得時間過得好慢,不像煮飯調酒能夠做完馬上享用。急不來的過程,讓人更焦慮啊。是不是當每天放氣這個小小的步驟重複多次,成為一個日常動作,才會從期待未來轉換成專注當下的心情?這也算一種修行嗎 ?

當然要享用當令時節花果的飲品也有其作法,我做的菊花酒食譜就只要一個星期。書裡另外吸引我的,還有另外草莓甜酒以及自然發酵的黑莓酒。

草莓甜酒

草莓是高緯度地區的夏季寵兒,在書中則是作為向精靈示好的信物,為了要找入酒的新鮮玫瑰花瓣,我研究了一下一般玫瑰花是否可食。結論是玫瑰花本身花瓣是可以食用的,但是現代玫瑰花多是作為觀賞而種,多半不是有機,也可能為了顏色和香氣有不同的化學原料,所以花店及超商買的花束,沒有食用的保障。想想是否要問店員他們的花能不能食用,感覺會被當怪人,忍住不好意思問。那終究我用了甚麼花瓣來做這酒呢?

這伏特加釀製的草莓甜酒,貯藏一個月之後,要搗爛果肉再封一星期,過濾加了糖漿之後要再熟成二到三週,總共要花兩個月。到了那時候開始了收穫季節,我可以嘗嘗味道再來考慮要不要分享。也許連玫瑰味都沒有呢!

夏日草莓甜酒

黑莓酒

書中的黑莓酒食譜則是先讓黑莓自然發酵發霉。一般這種釀酒法似乎是玻璃瓶消毒之後保持密封,但也許是基於參考古法的樂趣,書裡描述要把黑莓放置室溫空氣下四個禮拜,定時翻攪,待臭氣傳出後搗爛再加水開始釀製,在這之後也是注意不要讓空氣進去以免發霉。建議是八到十個月,越陳越香。這一開始是溫下放四個禮拜真的沒問題嗎?值得我加蓋防蟲實驗看看嗎?

黑莓酒

從一週、兩個月到大半年,同樣是夏令季節開始,在這三種花果藥酒完全不同的步調之間,我的時間感都被打亂了。

這些食譜,都來自一本書,我很幸運地在一家小店裡遇見,叫做Celtic Folklore Cooking。書中集結作者遊歷愛爾蘭及蘇格蘭鄉間城市收集的食譜,對現代國際觀眾而言,有的食材調整成了適合的替代品,有的依然鄉野難用,但是各種食譜之間穿插各種民間故事,附以相關節令及相關凱爾特節日,最適合喜愛用吃來過節的人們。

先這樣,我要再來點自製的清香菊花酒囉!

2 comments on “夏至莓果八月收穫,花果釀酒好季節

  1. 我們這邊的草莓產季是十二月到五月,夏天就都是熱帶水果了。期待你的草莓酒成功,很好奇那會是甚麼味道~

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